ホテルニューオータニ「SATSUKI」の『新・最強の朝食』がリニューアル！　全168種類の「健康と発酵」メニューで贅沢な朝を

　ホテルニューオータニは4月6日、ホテルニューオータニ（東京）のオールデイダイニング「SATSUKI」で提供している『新・最強の朝食』のリニューアルを発表しました。「健康と発酵」をテーマにした全168種類のメニューが用意されており、心と体に寄り添うウェルビーイングな朝食体験が提供されます。

テーマは「健康と発酵」。日本古来の食文化を現代に活かした朝食

　今回のリニューアルでは、日本古来から伝承されてきた味噌・麹・乳酸菌といった発酵食品の知恵を取り入れたメニューが多数登場します。栄養バランスと身体への優しさを追求した新メニューが揃い、日本食の朝らしい一品から洋食まで幅広い選択肢が用意されているということです。

注目の新メニュー

注文を受けてから仕上げる『おにぎり』

　富山県産コシヒカリに、老舗の有明産焼き海苔と天然塩「のだ塩」を合わせた『おにぎり』は、ミネラル豊富でやさしく上品な味わいと、出来立てならではのほろっとした食感が楽しめるということです。選べる具材は全7種類で、定番の焼鮭や梅干しのほか、『ガツンと生姜牛肉煮』や『数の子辛子マヨネーズ』などバラエティ豊かなラインナップとなっています。

“鰹節まみれ”のおにぎり

　2年熟成した「鹿児島県産枕崎市本枯節」を握りたてのおにぎりに纏わせた一品も新登場します。鰹節は目の前で削られ、少量の醤油をかける工夫でうまみのバランスが整えられているということです。発酵食品をダイレクトに味わえる一皿として注目されています。

『米糀漬け鶏の唐揚げ』

　米糀・米糀甘酒・塩のみで仕上げた唐揚げで、米糀の力でやわらかくジューシーな食感を実現しているということです。朝食メニューとしては珍しい一品ながら、発酵の力を活かした健康志向のメニューとなっています。

『乳酸菌豚と豆腐チゲ』

　乳酸菌で漬け込んだ国産豚肩ロース肉を使用したチゲです。乳酸菌の働きにより生成されるプロテアーゼがタンパク質を分解してやわらかさを高めるとともに、うまみ成分であるアミノ酸が増加するということです。仕上げにヤンニョムをくわえることで、奥深い味わいが引き出されているということです。

『ニューオータニ大粒納豆』・『自家製豆腐』・『鹿児島県産刺身湯葉』

　国産大粒大豆を使用し、日本名水百選にも選ばれた栃木県佐野市の水で職人が丁寧に仕上げたオリジナルの『ニューオータニ大粒納豆』のほか、『自家製豆腐』、『鹿児島県産刺身湯葉』も登場します。大豆は食物繊維・カルシウム・マグネシウム・ビタミンEなどの栄養素を含む「バランス栄養食」として知られており、心と体を整える品々として提供されます。

『Specialフォアグラオムレツトリュフソース』

　無農薬の玄米を食べて育った鶏が産んだ「玄米卵」を使用した特製オムレツも引き続き提供されます。新たに登場する『Specialフォアグラオムレツトリュフソース』は、フォアグラとトリュフを玄米卵で包み、フランス産黒トリュフを使用した特製ソースをかけた一品とのことです。香り高く贅沢な仕上がりで、優雅な朝にふさわしい一皿となっているということです。

パンコーナーも拡充。体にやさしい新作が登場

　リニューアルを機に、パンコーナーも充実した内容となります。ホテル内に店舗を構えるパン＆ケーキ「パティスリーSATSUKI」でも人気の『スーパークロワッサン』や、外側はサクッと軽やかで内側はしっとりとした食感の『おから豆乳ドーナツ』、太陽卵のカスタードを忍ばせた『マラサダ』など、約20種類のパン・ドーナッツが楽しめます。

　くわえて、ホテルニューオータニ（東京）に世界第一号店を構える「ピエール・エルメ・パリ」からは、こだわりのヴィエノワズリーやジャム、ヨーグルトも登場します。洋食派のゲストにも幅広い選択肢が用意されています。