株式会社TERRAISEは2月28日、株式会社吉野家と共同で2月23日に実施した大学生向けオープンカンパニー「生成AI活用による次世代店舗経営体験プログラム」の実施報告を発表しました。

　このプログラムには、27卒・28卒の大学生6名と吉野家の現役店長5名が参加しました。Googleの生成AI「Gemini」を活用しながら架空店舗の経営課題に取り組む内容で、吉野家本社を会場に開催されました。

プログラム開催の背景

　飲食業界の店長職は、現場運営から高度な店舗経営へと変化しつつあります。TERRAISEは、学生が持つ従来の飲食業界へのイメージを刷新し、売上分析・チームマネジメント・集客企画といった業務が経営の本質であることを伝えることを目的として、本プログラムを設計しました。

　また、現役店長にとってもAI活用による業務改善のイメージをつかみ、社内DXに触れる機会として位置づけられています。

AIと店長による「ダブルメンター体制」のワーク内容

　メインワークのテーマは「あなたの吉野家、”かけがわのない店”にせよ！」で、学生と現役店長が3チームに分かれて取り組みました。各チームには売上データ・口コミ・スタッフ情報などの店舗カルテが配布されました。

　GeminiをAI経営コンサルタントとして活用しつつ、現役店長の現場感覚で企画を磨き上げる構成となっています。

　ワークは4つのフェーズで構成されており、Phase 1では店舗カルテをAIに読み込ませて現状を分析しました。Phase 2ではAIで課題を深掘りしながら店長へ本音インタビューを実施しました。

　Phase 3ではAIでアイデアを大量生成したうえで店長とともに磨き上げ、Phase 4ではAIで構成・コピーを生成してプレゼン資料として完成させる流れで進められました。

　各チームのミッションはすべて「誰かのために」を起点に設計されており、最後の発表で全チームの成果物を並べると、吉野家の経営理念「For the People ～すべては人々のために～」が浮かび上がる構造になっているということです。

実際に生まれたアイデア

　架空店舗「吉野家 桜台駅前店」（駅前立地・夜の集客が課題）を担当したチームからは、データ分析に基づく施策が複数提案されました。

　1つ目は「牛丼＋ビールセット 880円」による”ちょい飲み”需要の獲得です。隣の居酒屋に流れている層をターゲットに、競合に対抗する価格設定で夜の特別感を演出し、「サクッと食べて帰れる手軽さ」を訴求するという内容です。

　2つ目は接客による”居場所感”の演出で、入店時に「お疲れさまです」「おかえりなさい」の声かけを追加し、常連客の顔を覚えてアイコンタクトと明るい挨拶を全スタッフで行うという提案です。

　3つ目は事前オーダー制によるランチ回転率1.2倍の実現です。行列を見て帰る客への対策として、「並んでいる間にメニューを聞く」ラーメン屋方式を採用し、秒単位の改善で回転率向上を目指す内容となっています。

参加者の声

　学生からは「AI活用とフード業界という意外な組み合わせが、とても面白かった」「短時間で質の高いものができて感動した。作業がめっちゃ早く片付く」「AIと自分が伝えたいことをきちんと共有しているか、対話しながら確認する必要があると感じた」といったコメントが寄せられました。

　吉野家の社員からは「AIを使うことで業務を改善できるイメージがついた」「少し難しかったが、しっかりやっていけば使いこなせる未来が見えた」「学生やファシリテーターが丁寧に教えてくれたおかげで、ワークがすごく楽しくできた」との声が上がっています。

アンケート結果（回答者11名）

　参加者11名を対象としたアンケートでは、満足度が10点満点中平均9.4点を記録しました。10点満点が63.6%（7名）、9点が9.1%（1名）、8点が27.3%（3名）で、7点以下はゼロでした。

　AIへの認識変化については全員が「変わった」と回答し、「適切な指示を出せばビジネスの参謀になる」が54.5%で最多、「思考の壁打ちができる相手」が36.4%、「新しいアイデアの種をくれる存在」が9.1%という結果となっています。

　店長職へのイメージ変化については、最多回答が「自分のアイデアを形にできるクリエイティブな仕事」となり、飲食業＝体力勝負という従来のイメージからの認識シフトが確認されました。

　くわえて、「哲学や感情の注入」「最終的な意思決定」「的確な問いの設計」がそれぞれ54.5%（複数選択可）で並び、全員がAI時代における人間固有の役割を明確に認識したという結果も得られています。

今後の展開

　TERRAISEは今後も教育機関や企業との連携を通じ、生成AIを活用した実践的な学びの場を全国に展開していく方針です。

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Source: iPhoneアプリ/iPadアプリをおすすめするAppBank