江戸時代のにぎり寿司を再現！　通常の約3倍の大きさで「謹製赤しゃり」が登場　2月13日より15日間限定

謹製赤しゃりで提供される江戸時代のにぎり寿司を再現したメニューとキャンペーン概要

　株式会社アトムは2月6日、回転寿司業態「にぎりの徳兵衛」「海鮮アトム」で、2月13日（金）から2月27日（金）の15日間限定で全品を『謹製赤しゃり』で提供すると発表しました。

江戸時代の赤しゃりを現代にアレンジ

　『謹製赤しゃり』は、こだわりの赤酢を厳選して開発された商品です。100％粕酢を使用し、その中でもこだわりの赤酢「三ツ判®醸美（みつばんかもしび）」を6割以上ブレンドしたミツカン共同開発のオリジナル赤酢を使用しています。甘く華やかな香りと深いコクの赤しゃりがネタの美味しさをより一層引き立てるということです。

　江戸時代当時、にぎり寿司は赤酢と塩で味付けしたすし飯で握られており、その大きさは現在の2倍から3倍も大きかったとのことです。同社では赤しゃりの味わいは現在のお客様のお口に合うようにアレンジしつつ、江戸時代のにぎり寿司の復刻として提供されます。

販売商品

①江戸前にぎり五貫

　1,520円（税込1,672円）で販売されます。江戸前漬けまぐろ、すずき昆布〆からすみのせ、茹で天然車えび、こはだ、煮はまぐり、カステラ玉子が含まれています。

②江戸前三貫盛り　豊洲

　850円（税込935円）で販売されます。江戸前漬けまぐろ、茹で天然車えび、煮はまぐりが含まれています。

③江戸前三貫盛り　築地

　700円（税込770円）で販売されます。江戸前漬けまぐろ、すずき昆布〆からすみのせ、活〆煮穴子が含まれています。

④江戸寿司茹で天然車えび

　460円（税込506円）で販売されます。赤しゃりは通常の約3倍の大きさで、江戸時代のにぎり寿司を再現した商品です。

江戸前寿司の各ネタについて

　江戸前漬けまぐろは、江戸前寿司の主役といえるネタです。江戸時代には保存技術が限られていたため、魚を長持ちさせるために醤油や酒に漬け込む方法が広まったとのことです。現在では漬けまぐろはその風味と食感で親しまれています。

　すずき昆布〆からすみのせは、昆布〆が魚の保存のために考案され、江戸前寿司にも利用されていたということです。柵どりしたすずきを昆布で挟んで寝かせることで、昆布の旨味をすずきに染み込ませています。淡白なすずきの味に昆布の旨味が乗り、深い味わいとなっているということです。からすみをのせており、濃厚な味わいも一緒に楽しめます。

　茹で天然車えびは、車えびが江戸前寿司の中でも高級なネタとされ、茹でてからにぎり寿司で提供されていたとのことです。小さなえびを細かく刻み、砂糖、みりん、酒などで甘く炒りつけたおぼろをまぶしてあり、より風味豊かな味を楽しめるということです。

　こはだは、コノシロという出世魚の成長途中の名前です。サバなどとともに「光物」と呼ばれ、江戸時代にも酢で〆て提供されていたとのことです。江戸前寿司の中でも寿司通好みのネタとされています。

　煮はまぐりも江戸前寿司の定番商品の一つです。醤油、みりん、酒、砂糖などを使った煮汁で丁寧に煮たはまぐりは、甘みと旨味が口の中に広がるということです。

　カステラ玉子は、江戸前寿司では魚や海老のすり身を使って仕上げることが多いとのことです。五貫盛り用にご用意したカステラ玉子はえびのすり身を使い、まるでスイーツのように甘く、しっとり、ふんわりとした食感に仕上がっているということです。

販売期間と対象店舗

　販売期間は2026年2月13日（金）～2月27日（金）の15日間限定です。最終日は赤しゃりがなくなり次第、従来のしゃりでの提供となるとのことです。期間中は店内ご飲食、テイクアウト、デリバリーなどすべてのしゃりが赤しゃりでの提供となります。

　取り扱い店舗は、にぎりの徳兵衛36店舗、海鮮アトム9店舗の計45店舗です。ただし「にぎりの徳兵衛」富田店、天王店、扶桑店、関店、桑名店、今伊勢店、稲沢店では販売されません。

ミツカン共同開発による赤酢の秘密

　赤しゃりの開発には、創業200年以上の歴史を持つ酢の老舗、愛知県のミツカングループが協力しました。ミツカングループの「三ツ判®醸美（みつばんかもしび）」は同グループの独自製法で醸造され、熟成酒粕由来の濃い色味と、甘く華やかな香りとしっかりしたコクがあるとのことです。酸味が十分ありながらキレがよく、しゃりに使うと酒粕の風味を感じながら食べ続けやすい赤しゃりとなるということです。

　同社では、この「三ツ判®醸美（みつばんかもしび）」をベースとして、赤酢・赤しゃりの開発を進めました。幾種類もの酢をブレンドし、試作試食・試行錯誤を繰り返した結果、自信をもって提供できる赤しゃりとなっているとのことです。